明代中后期的江南社会与社会生活 8.2分
读书笔记 第136页
在讲究美食的风气中,文人才士与一般富贵之家一味摆阔不同,他们更注重烹饪的技艺、食品的色香味形以及品尝时的清雅兴致,从而使饮食成为其生活情趣艺术化的一个重要组成部分。 寓居苏州的秦淮名妓董小宛嫁与冒襄为妾后,二人时以美食为乐。冒襄回忆小宛高妙的烹调技艺:“火肉久者无油,有松柏之味。风鱼久者如火肉,有麂鹿之味。醉蛤如桃花,醉鲟骨入白玉,油鲳如鲟鱼,虾松如龙须,烘兔稣如饼饵,可以笼食。菌脯如堫,腐汤如牛乳。姬细考之食谱,四方之郇厨中,一种偶异,即加访求,而又以慧巧变化为之,莫不异妙。”她于“冬春水盐诸菜,能使黄者如蜡,碧者如苔。蒲藕笋蕨,鲜花野菜,枸蒿蓉菊之类,无不采入食品,芳旨盈席。”她还善于做甜食,如“取五月桃汁、西瓜汁一瓤一丝,洒尽,以文火煎至七八分,始搅细糖炼。桃膏如大红琥珀,瓜膏可比金丝内糖。”品尝如此精制的食品,简直就是一种艺术享受。
引自第136页
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